Vareneques
Llegaron algunas recetas de amigos que se coparon con la idea, y empezaron a recordar las comidas de sus abuelas. Aquí va la de Juan y su abuela Clara, a quien conocí, y nunca me perdonó que no comiera su guiso de mondongo.
Mi abuela Clara (la bobe) reunía a toda la familia, y nos hacia unos vareneques (varenikes debe ser el nombre correcto)..
Entre primos, tios y colados recuerdo que eramos muchisimos… Mi abuelo sacaba la mesa de la cocina, operación complicada porque habia que pararla y hacer una maniobra extraña para que pase, y la juntabamos con la del comedor.
En la cocina se apilaban sobre repasadores y harina, cientos de bareneques hechos uno por uno…. y la bobe nos gritaba que nos sentemos a comer…
Si bien la recete tradicional es comerlos con cebolla frita y aceite, la Bobe los hacia con salsa de tomate, o con crema de leche (asi nomás del pote… fría).
Los varenekes de la bobe Clara versión Vivi
Aca va la receta:
Masa:
* 400 gr. de harina.
* 1 huevo.
* 1 pizca de sal.
* 1/2 taza de agua.
Relleno:
* 1 kg. de papas.
* 1 cebolla picada y frita en aceite (la bobe freía la cebolla en grasa de pollo!!).
Preparación: Se pelan las papas, se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua con sal. Mientras tanto se prepara la masa. Se coloca la harina sobre la mesada en forma de corona y en el centro el huevo batido con el agua y la sal. Debe resultar una masa blandita, se estira con palote no muy gruesas, así como las tapas de las empanadas, se corta en discos. Cuando las papas están cocidas se cuelan y se hace un puré con sal, pimienta y aceite (o la grasa de pollo). Se rellenan los discos con puré y se cierra dando forma de empanada. (a los de queso les juntaba las puntas… quedaban redonditos)
Hervir en abundante agua.
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Comentarios
Es imposible deslindar la infancia con la cocina de las abuelas propias o alguna que nos “adoptaba” por si no teniámos.
Mi abuela me hacía 2 cosas inolvidables e irrepetibles: buñuelos de banana y torrejas de acelga.Hoy pensandolo bien eran platos económicos con mucha grasa y rendidores ante la avalnacha de bocas a comer!! Que tiempos aquellos!! cuanto uno daría por volver un domingo a la tarde a comer sus buñuelitos redondos.
ooook!!!!!! mori lentamente cuando encontre la receta, mi abuela los prepara con queso, me gustan mas… conocen los peroshques? o como se escriba, nunca aprendi ni ruso ni ucraniano
Para marie los peroshys o varenikes son iguales varia la fonética o el lenguaje del lugar, se hacen de papa como esta receta, si quieren se le puede agregar al relleno panceta ahumada, también se hacen de chucrut con cebolla frita y pimienta y otros de ricota, siempre acompañados con salsa de crema de leche, imaginensen que en Rusia o Ucrania el frío es aterrador, así que los derivados de la vaca es primordial, y los pocos vegetales que crecían en el verano tenia que durar todo el invierno, como el repollo y cebolla, pero haciéndolos con cariño todo es mucho mas rico.
Mis ancestros venian de Ucrania y emigraron a la provincia de Misiones en Argentina Colonia o pueblo San Jose, alrededor de 1897, desde un varco en Brasil, tambien habia polacos, alemanes, y de todas las religiones, que se fueron acomodando, segun el estado le dió su terreno,y se fue poblando desde Colonia Liebig, hasta pasando Oberá, no sabian el castellano o español, tal es asi que mi abuela tubo 8 hijos y cuando lo tenia que anotar en el registro civil cada uno tenia diferente apellido porque su fonetica era cerrada. Pero la Familia era lo mas importante, todos juntos a comer lo que la naturaleza nos da.
esta comida es una de mis preferidas ya que de la nacionalidad de mi abuela que era ucraniana y ella siempre nos la preparaba y asi como unos biscochitos muy ricos, rreqlmente me facinan los bareneque
esta comida es de origen ucraniano o por lo menos me contaba mi abuela quien la preparaba muy bien y es muy rica me encanta pero lleva demaciado tiempo
SOY ARGENTINO Y ESTUBE CASADO CON UNA MISIONERA Y ALLI LOS PROBE POR PRIMERA VEZ A COMER LOS VARENEQUE SON RIQUISIMOS YO APRENDI QUE HAY QUE HACER LA MASA CON AGUA HELADA Y PONERLE HUEVO Y AL RELLENO TAMBIEN QUESO QUEDAN MAS RICOS AHORA YO LOS HAGO Y LA MASA LA ESTIRO CON LA MAQUINA QUEDA MAS PAREJA
A todos los amigos que ya empezaron a mandar recetas, así como las abuelas nos juntaban para comer, nosotros cocinamos para reunirnos.
Gracias Juan por la receta de tu bobe y a carla por la suya que pronto será publicada.