Fariña: una especie de polenta frita
El último fin de semana largo volvimos a Catriló. Esta vez el viaje fue interminable pero no por viajar en tren o en el Ami 8, la culpa la tuvo el tráfico y el auto a gas de mi hermano.
Viajamos varios y fuimos más a la hora de comer, una noche contamos 30 platos con sus respectivos cubiertos y vasos, que varios fueron poniendo en la mesa, mientras algunos preparaban la cena y otros jugaban al truco. Como eramos tantos no entrabamos en ninguna casa, por eso mis primos alquilaron el salón del antiguo Prado Español, donde pasamos la mayor parte del día jugando a las cartas, poniéndonos al día con nuestras vidas, comiendo y por sobre todo, riéndonos.
Una de las actividades más cultivadas en Catriló es la de reirse.
Eramos muchos, pero si hay alguien que ocupa un lugar especial en nuestras vidas es la Tía Dioni. Hace unos días cumplió 88 años, pero todavía conserva toda la vitalidad y la buena onda de cuando tenía 20. Como mi abuela vivía lejos, la tía Dioni era para nosotros la “Abuela postiza”; era la que nos llevaba al Ital Park, al circo de Carlitos Balá, al de Marrone y hasta una vez nos llevó a ver el circo Thiani, algo parecido pero del primer mundo.
Un par de veces lo llevó a mi hermano Julio de vacaciones a Catriló a pesar de hacerla renegar mucho. Pasaron los años y le tocó llevar a mi hija Magdalena, con apenas 5 años, unos día en las vacaciones de invierno. Ella la invitó, y contra todos los pronósticos de sus padres, la nena se fue saludando con su manito desde la ventanilla del Chevalier.
Así, la tía repitió la historia con su “sobrina bisnieta”.
Recuerdo que una vez fui a comer a su casa y me sorprendió con el menú que incluía Huevos fritos cuadrados, había comprado, quién sabe dónde, un molde (cuadrado) con una manijita, que se ponía en la sarten y adentro se volcaba el huevo y se freía.
Le encanta contar historias de cuándo era chica y vivía en el campo. Otra cosa que admiro de ella es que con apenas 17 o 18 años, dejó la casa de sus padres, y decidió que quería hacer su vida en Buenos Aires. En aquellos tiempos no era muy común, y tal vez no estaría bien visto, que una chica dejara su casa, sin casarse y se fuera a la ciudad. Así era y así es: alegre, abierta, con mucha iniciativa y muy querible. Con un pie en Floresta, el barrio en el que vive y otro en La Pampa.
Su papá, José, trabajaba como capataz de estancia y su mamá, Victoria, era la encargada de alimentar a toda la peonada, entre 20 y 25 personas, todos los días. Cuenta que se levantaban alrededor de las 5 de la mañana, desayunaban mate cosido o café con leche y galleta, y luego a media mañana volvían a comer los corderos que la abuela Victoria había cocinado al asador, adobados con salmuera. Ella sola los preparaba y los servía, cortándolos en pedazos que apoyaban en el pan o galleta y cortaban con el cuchillo, así nomás, sin platos.
Esto regado con una buena cantidad de vino en bota.
Una vez terminado el almuerzo, venía el café, que iba pasando de mano en mano - el chupe y pase- para terminar con unas copitas de ginebra o de anís.
Así con la panza más que llena, volvían a trabajar. La hacienda que había sido clasificada durante la mañana, era llevada para rematar.
Una de las recetas de la abuela Victoria era la Fariña, que se servía para acompañar el puchero.
Receta de Fariña
Ingredientes:
*Harina gruesa de mandioca
*Ajos 2 dientes
*Cebollas 2
*Caldo de puchero
*Aceite
Rehogar las cebollas y los ajos picados. Reservar.
En una cacerola colocar la harina de mandioca junto con las cebollas y los ajos, agregar el caldo, revolviendo, hasta que se forme una pasta más bien dura.
Volcar sobre una sarten con aceite, formando una tortilla. Cocinar hasta que la preparación se separe de la sarten y dar vuelta para freír del otro lado, debe quedar dorada y crujiente.
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Comentarios
Vilma:
Gracias por tu comentario. La idea del blog es también poder intercambiar recetas de abuelas que siempre están ligadas a experiencias afectivas de nuestra infancia. (también valen las “abuelas postizas”).
Así que si te animas…. mandame alguna.
Gabi
las tortas fritas de fariña 3/4 litros de leche 3/4 Kg de fariña se hierve la leche (de campo pura , entera Bien criolla) se agrega la fariña y se cocina revolviendo con cuchara de madera cuando se espesa 1 min. se retira y se deja enfriar hasta que se pueda amasar se agrega harina de trigo para formar las tortas y se frien con grasa (si es posible de cerdo como las hacia mi vieja ) les aseguro que en una semana aun no se endurecen espectaculares prueben despues me cuentan
que bueno haber encontrado esta historia y estas recetas de fariña de mandioca y todo vino por curiosidad despues de una conversacion que tuve con una vecina y no saber de donde provenia la fariña que comiamos cuando niños ……Muchas gracias por los datos y complacer nuestra curiosidad y seguro que preparare esas recetas que se ven muy sabrosas ….!
muy bueno, yo realizo la tortilla asi, que aprendi de mi madre.igualita! la comiamos con el puchero.a mi flia les encanta! y yo continuo con la tradicion a mi hija que es muy gustosa de la fariña.
Todo vino por una conversacion con mi hermano y me dijo averigua en internet. No saben como se introdujo en argentina o es autoctona de aqui la comida? feliz año para todos!!!!!!!!!!!!!!
Gracias a ustedes , pude sabe como hacia mi madre la tortilla de fariña, que siempre me agrado , y nuca le pregunte . Ahora voy a poder hacerla a mis hijos . gracias nuevamente
me encanto tu comentario sobre la fariña
yo hace unos dias la encontre en una tienda antigua
y compre y no sabia como cocinarla ,,pues cuando era chica mi mama nos hacia fariña los sabados ..
me encanto y te agradezco la receta .
Hace muchos años mi mamá hacìa tortilla de fariña, era una de mis preferidas, gracias, era asì q la hacìa, muy rica.. afectuoso saludo y desde ya muy agradecida